食品防腐剂作用机理的研究进展  

Some Research Advance in Action Mech anism of Preservatives

作　　者：郭新竹[1] 宁正祥[1] 胡新宇[1] 黄志良[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处：《食品科技》2001年第5期40-42,共3页Food Science and Technology

基　　金：广东省自然科学基金资助项目980542。

摘　　要：防腐剂是一类重要的食品添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因。Preservatives are required to ensur e that manufactured food remain safe and unspoiled.In th is review,we discuss the mechanism of action of preservatives and also introduce microbial resistance briefly.

关 键 词：食品添加剂 防腐剂 作用机理 适应性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]