现代食品贮藏与加工  

作　　者：王琳 顾严良 

机构地区：[1]烟台冰轮股份有限公司电台,264000

出　　处：《山东食品科技》2001年第7期38-40,共3页

摘　　要：我国有数千年的文明史和独特的食文化。传统的食品讲究的是营养全面、丰富,注重色、香、味、形,不仅国人喜用,也备受国外人民欢迎,然而制作起来既费时,又费事,这与讲求效率的现代生活方式发生矛盾,因此需要对我国传统饮食文化习惯和食品来一次改革,使之既保持原有的特色,又能跟上时代的步伐和音律。

关 键 词：食品贮藏 加工方法 保鲜加工 速冻加工 冻干加工 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]