在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验  

The application experiments of new-type-compound-enzymes in the process of simplified solid-state vinegar fermentation

作　　者：施安辉[1] 韩作华 张文璞 徐恩润 徐长新 周波[4] 

机构地区：[1]山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室,山东济南250100 [2]济南蔬菜公司食品厂,山东济南250100 [3]山东梁山徐坊大曲有限公司,山东梁山272600 [4]山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018

出　　处：《中国调味品》2001年第10期11-13,共3页China Condiment

摘　　要：在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,产品风味明显提高 ,出品率分别提高 2 8%、8 4 5 %和 9 86% ,经济效益显著。In technics of simplified solid-state vinegar fermentation,we add new-type-compound-enzymes(rich in cellulase?acid proteinase?amylase?pectase?phytase?xylanase esterase and so on)to medium,different addition amount to main medium(2.5%?3.0%?3.5%)lead to different effect:production rate was improved to 2.8%?8.45%?9.86%,product special flavour is also improved in evidence,economic beneficial is notable.

关 键 词：新型酶制剂 添加量 产品风味 出品率 固态食醋 酿造工艺 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]