固态食醋

作品数:9被引量:20H指数:3
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固态食醋自然发酵醋醅中生淀粉酶产生菌的筛选及初步应用被引量:4
《中国调味品》2023年第10期78-84,共7页康雪梅 罗雯 郭建 孙群 
四川省科技计划成果转移转化示范项目(2021ZHCG0034)。
从自然发酵固态醋醋醅样本中筛选并鉴定获得能同时产生淀粉酶、蛋白酶的菌株16株,在酸性条件下均有不同程度的生长与产酶性能。其中,中村芽孢杆菌(Bacillus nakamurai)k11在pH 3.0的酸性条件下能生长且能保存80%以上的酶活,用LB培养基培...
关键词:生淀粉酶 乙偶姻 食醋 蛋白酶 芽孢杆菌 
利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究被引量:5
《江苏调味副食品》2003年第3期1-3,共3页施安辉 赵正溪 刑圆林 张治国 韩汝华 
该试验利用自制的新型复合酶 ,在固态食醋酿造过程中添加1.5 % ,可明显提高食醋的风味 ,同时出品率也有所提高。
关键词:新型复合酶 固态食醋 风味 出品率 酿造 
HACCP在固态食醋生产中的应用被引量:7
《中国酿造》2002年第1期33-36,共4页赵丰丽 
该文探讨了HACCP系统在固态法制醋生产中的应用 ,即进行了危害分析 ,找出了影响质量的关键控制点 ,并提出了解决的方法途径 ,将危害控制在发生之前 ,保证了食品安全 。
关键词:发酵 食醋 HACCP 质量控制 
在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验被引量:4
《中国调味品》2001年第10期11-13,共3页施安辉 韩作华 张文璞 徐恩润 徐长新 周波 
在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,...
关键词:新型酶制剂 添加量 产品风味 出品率 固态食醋 酿造工艺 
固态食醋发酵过程中的温度管理被引量:1
《中国调味品》1996年第12期16-18,共3页田茂海 苳继林 
食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,...
关键词:固态 食用醋 发酵 温度控制 调味品 
感官检测在固态食醋生产中的应用
《中国酿造》1996年第2期7-8,共2页石守俊 顾甘泉 
关键词:食用醋 固态法 感官检测 
夏季固态食醋工艺技术的研究
《中国调味品》1995年第6期21-22,共2页李彦杰 
夏季固态食醋工艺技术的研究李彦杰(河南省商业科学研究所郑州450054)高温之季,给食醋生产带来相当大的困难,常出现出品率降低,质量下降,使经济上也受到很大损失。为了保证夏季食醋生产不受影响,同行业的工程技术人员做了...
关键词:食用醋 夏季 固态发酵 工艺 
夏季固态食醋工艺技术的研究
《中国酿造》1995年第6期21-23,共3页李彦杰 
关键词:食用醋 夏季 酿造 工艺 固态食用醋 
窑洞式固态食醋生产工艺的探讨
《中国调味品》1994年第7期22-23,共2页李彦杰 
窑洞式固态食醋生产工艺的探讨李彦杰(河南省商业科学研究所450053)从古到今,固态食醋发酵车间采用的是瓦房(土坯砌与砖砌两种),平台房与楼板房。我们根据窑洞冬暖夏凉、四季室温比较稳定的这一特点,与一些工程技术人员,...
关键词:窑洞 固态食醋 工艺 食用醋 
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