利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究  

Studies on using new type complex enzymes to enhance the flavorand the output ratio of solid state vinegar

作　　者：施安辉[1] 赵正溪 刑圆林 张治国 韩汝华 

机构地区：[1]山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室,济南250100 [2]淄博市宝丰食品有限公司,张店255030 [3]泰安福莱坞生物工程公司,泰安271000

出　　处：《江苏调味副食品》2003年第3期1-3,共3页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：该试验利用自制的新型复合酶 ,在固态食醋酿造过程中添加1.5 % ,可明显提高食醋的风味 ,同时出品率也有所提高。s In this studies,we make maked progress on the flavor of vinegar by putring 1.5% new type complex enzymes during the fermentation course.we also find it can enhances the output ratio of vinegar

关 键 词：新型复合酶 固态食醋 风味 出品率 酿造 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]