HACCP在固态食醋生产中的应用  

Application of HACCP in Solid-State Fermented Vinegar Producion

作　　者：赵丰丽[1] 

机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473004

出　　处：《中国酿造》2002年第1期33-36,共4页China Brewing

摘　　要：该文探讨了HACCP系统在固态法制醋生产中的应用 ,即进行了危害分析 ,找出了影响质量的关键控制点 ,并提出了解决的方法途径 ,将危害控制在发生之前 ,保证了食品安全 。Application of HACCP in solid state fermented vinegar production was studied in the paper.The critical control points were found out and some corresponding solutions were put forward to control the critical points before it took place,so the quahty of vinegar can be guaranteed and improved.

关 键 词：发酵 食醋 HACCP 质量控制 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]