微波加热对烤鳗油稳定性的影响  

作　　者：谢东杨[1] 谢晓琼[1] 甘纯玑[1] 朱梅[2] 林金花 

机构地区：[1]福建农业大学生物技术中心,福州350002 [2]福建华南女子学院,福州350007

出　　处：《福建化工》2001年第3期19-22,共4页

摘　　要：本文探讨了微波辐射对烤鳗油理化指标的影响。实验结果表明:在微波辐射下,烤鳗油的酸价和过氧化值刚开始时呈急剧上升趋势,而后,大幅度下降,最后缓慢上升;合成抗氧化剂在微波环境中对烤鳗油的稳定性作用不明显,而添加万分之一的维生素E,效果明显;徽波辐射时可以加快烤鳗油中色素褪去。但随辐射时间的延长,却导致其色泽变暗。

关 键 词：微波加热 烤鳗油 稳定性 理化指标 副产物 鳗鱼 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]