混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用  

作　　者：马俪珍[1] 蒋福虎[1] 刘会平[1] 张秀红[2] 闫永刚[2] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学系,太谷030801 [2]山西师范大学生物系,临汾041004

出　　处：《中国乳业》2001年第8期16-19,共4页China Dairy

摘　　要：本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品──乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，⑴影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；⑵替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；⑶混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺；⑷乳清的发酵特性研究；⑸乳清饮料稳定性研究。

关 键 词：混合型干酪 乳清 加工工艺 开发利用 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]