混合型干酪

作品数：6被引量：30H指数：3
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制备鹰嘴豆牛奶混合乳干酪的乳酸菌筛选研究被引量：1
《塔里木大学学报》2015年第1期35-40,共6页李小华 周莉 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
以鹰嘴豆和牛奶为原料,通过测定发酵混合乳的粘度、酸度、p H4.6的可溶性氮,采用混合赋权法,对7株乳酸菌(LS、LM、LP、LC、LB、SL、ST)的发酵性能进行统计分析。另外,根据乳酸菌的凝乳情况和乳清混浊度的测定结果,优选LB和LC作为混合型...
关键词：鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪 乳酸菌 筛选 
鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪的加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2015年第2期133-136,共4页李小华 戚苏柏 王晓丹 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201307)
试验以鹰嘴豆和牛乳为原料,通过单因素及正交试验确定鹰嘴豆乳牛乳混合型干酪优化的工艺参数。结果表明:混合型干酪的优化工艺条件为:鹰嘴豆乳添加量15%,发酵剂添加量(保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌1∶1)10%,氯化钙添加量0.06%,凝乳酶添加...
关键词：鹰嘴豆 牛乳 混合型干酪 配方 工艺 
新型豆汁牛乳混合型干酪的初步研制被引量：1
《现代食品科技》2008年第12期1281-1283,共3页李怡林 王瓛 孙培均 
采用驯化后的乳酪杆菌为菌种,以豆汁(以m大豆:V水=1:6的比例制成)、纯牛奶、V(豆汁):V(牛奶)=1:1、V(豆汁):V(牛奶)=1:5为原料制作干酪,比较研究不同原料和原料配比对干酪的化学成分、感官评价的影响。结果表明纯牛奶干酪的口感比豆汁...
关键词：豆汁干酪 牛乳干酪 豆奶干酪粗蛋白 脂肪 感官评定 
混合型干酪的研制被引量：5
《四川畜牧兽医学院学报》2002年第4期13-16,共4页刘文宗 卿立刚 侯永胜 王丰田 张健 
用L9(34 )正交实验设计 ,研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酪品质影响。结果表明 :豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酪的酸度影响不大 ,乳酸菌的添加量对储藏干酪酸度和风味口感的影响有显著性差异。要获得品质比较好的混合型干酪 ,...
关键词：混合型干酪 研制技术 正交实验设计 豆浆 牛乳 乳酸菌 
混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用被引量：11
《中国乳业》2001年第8期16-19,共4页马俪珍 蒋福虎 刘会平 张秀红 闫永刚 
本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品──乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，⑴影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；⑵替代皱胃酶的复合凝乳...
关键词：混合型干酪 乳清 加工工艺 开发利用 
豆奶、牛奶混合型干酪的研制被引量：15
《中国乳品工业》1998年第4期5-6,共2页罗军 张富新 吉晓辉 
以豆奶和牛奶为原料，通过干酪制作条件的优化研究，得出了生产混合型干酪的重要工艺参数和技术要点。实验表明，用含有２０％豆浆的牛奶作为混合原料奶，消毒后加入２％的发酵剂和凝乳酶（胃蛋白酶），经１～２月成熟，即可得到风味与...
关键词：混合型 干酪 牛奶 豆奶 生产 
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