发酵型巴旦木酸乳饮料的研制  

Development of Xinjiang apricot drink by lactic fermentation

作　　者：张滨[1] 

机构地区：[1]塔里木农垦大学农业工程学院,阿拉尔843300

出　　处：《食品工业科技》2001年第5期46-48,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：对巴旦木果仁的浸泡条件、酸凝乳的凝固性能及乳酸菌产酸能力进行了探讨 ,为巴旦木的开发利用开辟了一条新思路。

关 键 词：巴旦木 乳酸菌饮料 保健饮料 浸泡 凝固 产酸能力 质量指标 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]