食用植物油煎炸后酸败情况调查  

作　　者：杨福宸[1] 季鸿云[1] 韩忠彦 马振玲[2] 

机构地区：[1]山东省邹城市卫生防疫站,273500 [2]济宁市卫生防疫站

出　　处：《职业与健康》2001年第7期40-40,共1页Occupation and Health

摘　　要：食用油脂是人类食品的三大重要成分之一,是膳食中主要的组成部分,是机体很好的热量来源.因此,油脂的质量与其营养价值有很重要的关系.人们在日常生活中,常用油脂煎炸食品,并有对煎炸油反复使用的习惯.为了解煎炸油的卫生质量,我们对济宁市市中区、邹城市城区煎炸食品早餐摊点采取煎炸油进行部分酸败指标检验,同时采集未作煎炸的油样作对照,检测结果如下.

关 键 词：植物油 煎炸后 酸败 

分 类 号：R155.58[医药卫生—营养与食品卫生学]