鸡肉糜食品的制作  

作　　者：刘忠义[1] 卢其斌[1] 

机构地区：[1]湘潭大学,411105

出　　处：《食品工业》2002年第1期44-45,共2页The Food Industry

摘　　要：本文介绍以鸡肉和猪肉为主要原料制作火腿、灌肠等食品的工艺方法和配方。与传统工艺方法不同处是肉类腌制采用肉糜腌制法。鸡肉用量依产品不同而不同。It introduced technology and formula for chicken ham and chicken sausage etc. Chicken and pork are used as main materials. Mincemeat salted method, which different from traditional technology is used.

关 键 词：鸡肉 肉糜制品 腌制 配方 生产工艺 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]