乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三)  

Application of Nisin in Food Industry(3)

作　　者：夏云梯[1] 潘利华[1] 朱克美[1] 

机构地区：[1]南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌330047

出　　处：《中国食品添加剂》2000年第4期63-65,共3页China Food Additives

摘　　要：本文简述了天然食品防腐剂Ｎｉｓｉｎ的四项应用成果．在焙烤食品、冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长，防止食物中毒．在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败．在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵．This paper introduces four practical achievements of natural food preservative nisin. Nisin in toast food and ice cream can inhibit the growth of Bacillus cereus and Listerella monocytogenes, so that it can avoid food poisoning. Nisin in fruit juice can protect fruit juice from spoilage caused by the contamination of Alicyclobacillus acidoterrestris. Nisin in wine can inhibit malic-lactic fermentation.

关 键 词：焙烤食品 冰淇淋 果汁饮料 葡萄酒 乳酸链球菌素 食品防腐剂 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]