看面条72变  

出　　处：《餐饮世界》2018年第9期52-57,共6页World Cuisine

摘　　要：“CCTV7每日农经”前不久推出了中国的十大名面:兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面、延吉冷面、四川担担面、河南烩面、广东云吞面、山东炝锅面、山西刀削面等。回顾“面条”的发展史,起源于中国的面条,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团。之后或压或擀或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品,花样繁多,品种多样,地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。

关 键 词：面条 兰州牛肉面 食用历史 地方特色 意大利面 炸酱面 刀削面 发展史 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]