细说川菜六种销魂之辣  

作　　者：汪世容(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2019年第2期80-87,共8页Chuan Cuisine

摘　　要：导读:拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的川菜让人心醉,尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是,不论塞外北国还是南疆热土,当食客们走进川菜馆时,心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣,那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。当然,川菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型,从而构成了川菜迷人的辣韵风情。

关 键 词：川菜馆 烹调工艺 调味料 食客 味型 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]