串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用  

作　　者：吴再节 

机构地区：[1]安徽界首市沙河王酒厂,安徽界首236501

出　　处：《酿酒》2002年第1期73-73,共1页Liquor Making

摘　　要：秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段。由于夏季入池温度高 ,加之停产度夏发酵期加长 ,出池酒醅酸度大 ,酯含量高 ,阻碍发酵物质太多 ,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降酸酯 ,排除发酵阻碍物 ,把酒醅尽快转活 ,在传统工艺的基础上 ,采取串蒸实验取得显著效果。

关 键 词：串蒸 浓香型大曲酒 秋季转排 应用 香味物质 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]