阿米诺酶在浓香型大曲酒生产工艺中的应用  

作　　者：岳德宏 

机构地区：湖南省邵阳市酒厂，湖南邵阳422000

出　　处：《邵阳高等专科学校学报》2002年第S1期39-40,共2页Journal of Shaoyang College

摘　　要：阿米诺酶是集糖化、发酵、生香于一体的含有多种微生物的复事酶，将其应用于浓香型大曲酒的生产和双轮底工艺中，可以减少用曲量，能够在提高酒质的基础上改善发酵效果，明显提高产、质量，提高出酒率。

关 键 词：阿米诺酶 浓香型 大曲酒 生产工艺 双轮底 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]