刘学家与松鼠桂鱼  

作　　者：华永根 

出　　处：《美食》2014年第7期92-93,共2页Gourmand

摘　　要：江南名厨刘学家是制作松鼠桂鱼的高手,经他烹制的松鼠桂鱼形态逼真、酸甜适中、口味醇厚,作家陆文夫曾对我说过能吃到他做的松鼠桂鱼是一种福份。他是第一批被江苏省政府授予特一级红案厨师的。上世纪二十年代刘学家进苏州天和祥菜馆学徒。新中国成立后曾在苏州地委食堂、交际处工作,文革后进入松鹤楼菜馆工作直到退休。我有幸在松鹤楼菜馆与他共事多年,成了知心朋友。他在长期烹饪实践中积累了丰富的经验和理论知识，他中餐、西餐兼备，擅长苏帮菜肴制作，并有诸多独到之处。在全国、全省餐饮饭店行业内具有较高知名度，被誉为“江南名厨”。

关 键 词：松鼠 桂鱼 菜肴制作 省政府 菜馆 新中国 知名度 名厨 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]