巧除河鱼泥味等5则醋的妙用  

出　　处：《饮食科学》2014年第8期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：凉拌萝卜：在萝卜（心里美）汁液中存在一种色素，被称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此凉拌萝卜时，添加适量食醋，不仅能起到消毒作用，还能使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

关 键 词：食醋 水溶性色素 鱼泥 酸性溶液 碱性环境 消毒作用 感官质量 萝卜 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]