三款酱类的制作  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]福建南平农校,354200

出　　处：《农家顾问》2014年第7期56-57,共2页

摘　　要：1.糯米辣豆酱 （1）工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱，干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵＋干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。

关 键 词：酱类 制作 保温发酵 工艺流程 大豆酱 糯米粉 辣豆酱 辣椒粉 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]