产酸性蛋白酶菌株分子鉴定和酶学性质研究  

Molecular identification and enzymology analysis of a acid protease producing strain

作　　者：侯进慧[1,2] 赵明涛[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州221008 [2]江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221008

出　　处：《食品工业科技》2014年第17期151-155,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550003);江苏省博士后基金项目(1302041B);;江苏省科技创新与成果转化(重大科技支撑与自主创新)专项引导资金(BE2011644);徐州工程学院校级科研课题(2013);徐州工程学院2013年度大学生创新项目(XCX13108);江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放基金项目(2013)

摘　　要：本文采用透明水解圈法筛选到一株产酸性蛋白酶菌株PX8,以16S rDNA序列分析,确定其为Pectobacterium sp.菌株。通过改变酶促反应的pH、温度、金属离子和发酵时间等条件,采用正交实验分析了该菌株产酸性蛋白酶的特征。结果显示,在酶促反应液中Fe2+浓度为1.2mg/mL,反应温度为40℃,pH4,反应时间为10min时,酶活达到最大值34.625U/mL。In the paper, a bacterial strain PX8 with acid protease activity was screened by transparent hydrolysis ring method,and after 16S rDNA sequence analysis,the strain was identified as Pectobacterium sp.By orthogonal test study concerning pH, temperature, metal ion of enzymatic reactions and fermentation time, acid protease enzyme activity of the strain was analyzed. The results showed, in the condition with 1.2mg/mL Fe2＋, reaction temperature 40℃,pH 4,reaction time 10min,the enzyme activity reached its peak,34.625U/mL

关 键 词：酸性蛋白酶 PECTOBACTERIUM SP 正交实验 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]