海带内生菌DNN6蛋白对小黄鱼保鲜作用的研究  

Study on the effect of the protein from Kelp endophytes DNN6on preservation of Pseudosciaena polyactis

作　　者：赵宇[1] 张付云[1] 于清铭 李振[1] 王维才[1] 徐卫杰[1] 

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023

出　　处：《食品工业科技》2014年第17期321-324,328,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：辽大连市科学技术基金(2010J21DW017);大连海洋大学2012年校列科研项目(2012HYDX15);大学生创新创业训练项目(201310158204)

摘　　要：为了探究海带内生菌DNN6蛋白对水产品保鲜的效果,本文利用250μg/mL和500μg/mL的该蛋白对小黄鱼冷藏保鲜效果进行研究,以感官评分、细菌总数(TVC)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等为鲜度指标来测定小黄鱼在冷藏过程中各种品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,当海带内生菌DNN6蛋白浓度为500μg/mL时,具有良好的抑菌效果,明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,延缓了小黄鱼的腐败。因此,海带内生菌DNN6蛋白在水产品保鲜领域具有一定应用前景。To research the preservation effects of protein from Kelp endophytes DNN6 on aquatic products, the Pseudosciaena polyactis was treated with 250μg/mL and 500μg/mL of protein DNN6 respectively.The sensory score, total bacteria count, total volatile base nitrogen （TVB- N）, pH value and the 2-thiobarbituric acid （TBA） were used to evaluate the fish quality during cold storage. Results showed that 500μg/mL protein could inhibit the increase of total bacteria count,TVB-N and TBA.The protein DNN6 can delay the corruption of Pseudosciaena polyactis,and have a good prospect in preservation of aquatic products.

关 键 词：海带内生菌 DNN6蛋白 小黄鱼 抑菌活性 保鲜 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]