美味不张扬——12道待客特色菜  

作　　者：水晶言 

出　　处：《川菜》2014年第9期72-83,共12页Chuan Cuisine

摘　　要：豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克，辣椒（青、尖）100克调料：大葱15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分．辣椒洗净去蒂、去籽切成环状．大蒜去皮洗净剁成蒜茸．葱洗净切段．淀粉加水适量调匀成湿淀粉．用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀．溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。

关 键 词：特色菜 美味 湿淀粉 鹅肠 辣椒 植物油 洗净 水分 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]