韩国泡菜之文化篇  

作　　者：李建刚[1] 

机构地区：[1]湖北师范学院历史文化学院

出　　处：《饮食科学》2014年第9期6-7,共2页Diet Science

摘　　要：韩国泡菜（kimchi）作为韩国的传统酱腌菜，素有韩国“国菜”之称，历来是韩国饮食文化之揭橥，它是以新鲜蔬菜为主料，佐以姜、葱、萝卜、水果以及食盐、肉末儿、辣椒面、虾米酱等调味料，经腌渍、拌料，在低温条件下经发酵而制成的蔬菜制品。

关 键 词：韩国泡菜 饮食文化 新鲜蔬菜 蔬菜制品 低温条件 酱腌菜 辣椒面 调味料 

分 类 号：TS972.114[轻工技术与工程]