“零添加”酱油行业为何青睐酵母抽提物?  

出　　处：《食品科技》2014年第8期I0001-I0001,共1页Food Science and Technology

摘　　要：核心提示：酵母抽提物是从天然食用酵母提取出的营养物质，其不仅能够掩蔽酱油加工过程不稳定产生的各种不良气味，尤其具备降盐增鲜的特性，可满足酱油厂家差异化的要求。国家早已将其列为食品属性，和黄豆、水等食品配料一样。

关 键 词：酵母抽提物 酱油行业 食品配料 营养物质 食用酵母 不良气味 加工过程 差异化 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]