菜有国别 烹无疆界 浅谈西式奶汤升级传统中餐  

作　　者：梁璐 江德熙 

出　　处：《餐饮世界》2014年第8期34-53,共20页World Cuisine

摘　　要：随着时代的发展，人们的口味越来越挑剔，仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴．已经无法满足人们味觉探秘的要求，厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤。中餐中以奶制品为原料入菜还算常见，可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上，西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用，而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口，让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的制作要领，本期我们特别以金宝奶油鸡汤和金宝奶油蘑菇汤为“命题作文”，请六位大汤升级传统中餐之妙法。

关 键 词：中餐 奶汤 传统 西式 国别 疆界 调味品 饮食习惯 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]