餐饮产品质量的控制与管理  

作　　者：薛秀芬[1] 王宇晨[1] 

机构地区：[1]辽宁师范大学历史文化旅游学院

出　　处：《饭店现代化》2014年第6期63-66,共4页

摘　　要：餐饮产品是由厨房生产与餐厅服务共同完成的，餐饮产品质量充分体现实物产品质量与无形服务质量的结合。餐饮产品的生产是从业人员利用设施设备、原材料，通过加工处理，生产出令宾客满意的莱肴食品，并与餐厅服务相结合而形成的最终餐饮产品的过程。因此，餐饮产品质量不仅与实物有关，还与设施设备、食品安全卫生、餐饮环境气氛、餐饮服务等因素有关。

关 键 词：餐饮产品 产品质量 控制与管理 食品安全卫生 餐厅服务 设施设备 服务质量 从业人员 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]