低盐固态发酵酱油工艺要点分析  

作　　者：廖乃心 

机构地区：[1]广西铁鸟调味食品有限公司,广西南宁530031

出　　处：《轻工科技》2014年第9期11-12,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：通过分析低盐固态发酵酱油的两个工艺要点:制曲和发酵,找出最佳工艺条件,提高产品质量。

关 键 词：种曲 制曲 发酵 酱醅 淋油 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]