食用花的加工方法  

作　　者：司长河 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2014年第9期45-45,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。桂花酱加工方法利用桂花加工成桂花酱，可作为制作糕点的辅料及烹饪菜肴的调料。加工方法比较简单，取鲜桂花500g，青梅去核腌渍后捣成梅泥400g，食盐100g，梅卤100g，明矾4g。制作时，将桂花拣去叶、梗，梅卤和捣成粉状的明矾一起倒入容器内，反复搅拌，腌渍2d后，挤去水分。然后将梅泥、食盐一同与桂花拌匀，继续腌制10d，即成桂花酱。如将桂花与自砂糖拌在一起，腌渍数天，即成甜桂花酱。

关 键 词：加工方法 食用花 桂花 副食品 调味品 腌渍 青梅 制作 

分 类 号：TS972.123.1[轻工技术与工程]