豉酱飘香善治味  

作　　者：石榴木 

出　　处：《中国烹饪》2014年第11期94-97,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：川菜厨师最擅长利用调料味道来激发食材本身的滋味。豉油、豆瓣酱的大量使用，使动物性原料的肉味更浓郁，蚝油、鲍鱼汁的加入则让鲜味上升了一个台阶，最后再用热油浇淋辣椒、花椒、蒜末，使香味达到了顶点，上演一场味觉盛宴。

关 键 词：豆瓣酱 动物性原料 鲍鱼汁 滋味 味道 调料 厨师 川菜 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]