咖喱味方便面酱包配方的研制  

作　　者：刘欣[1,2] 杨晴阳 栾金玲 徐钰[1] 刘齐[1] 

机构地区：[1]湖北大学知行学院生物工程系,湖北武汉430011 [2]江汉大学医学院,湖北武汉430010 [3]福建农林大学植物保护学院,福建福州350002 [4]湖北工业大学食品与制药学院,湖北武汉430010

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第8期17-17,69,共2页Sino-foreign Food Industry

基　　金：湖北省大学生创新创业训练计划项目（201313234007）.

摘　　要：方便面因其快速、方便越来越受到人们的青睐。然而方便面酱包中添加的化学防腐剂一直为人们所诟病。本文主要讨论咖喱味方便面酱包中主要的原料配方的确定以及天然防腐剂在咖喱味酱包中的应用。研究结果显示当盐的添加量为16%、咖喱粉的添加量为18%、糖的添加量为4%时，咖喱味酱包的感官评定值最高。

关 键 词：咖喱 方便面 酱包 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]