成菜入肴也饕餮  

作　　者：朱九山 

出　　处：《中国烹饪》2015年第1期80-81,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：虽然现在物质已经很丰富了。但困苦生活的记忆并未走远。咸菜仍然装点着人们的家常餐桌，尤其是每逢冬季．正是一年之中制作泡菜、咸菜、腌菜的最好时节，咸菜不仅是小菜，也是一种极佳的调珐品，甚至可以称之为是一种复合调料。经过多种调料、香料的髓制之后。再通过时间的浸鸿．咸菜本身就散发出一弛浓烈的香气。将其作为调味品．与其他食材相结合．不需要再有过多的调料。就自然而然咸就了一道咸香兼具的佳肴，本文所选择的几道小菜。其中的咸菜来自东西南北中。因是地方特产。地域风味突出。

关 键 词：复合调料 通过时间 地方特产 地域风味 咸菜 调味品 小菜 生活 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]