柿果酒发酵工艺比较研究  

作　　者：武晋海[1] 杨宏园 董燕[1] 

机构地区：[1]山西师范大学食品科学学院,山西临汾041004

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第9期1-3,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：山西省科技厅攻关计划（农业）项目（20130311029-1）

摘　　要：以山西柿子为原料，以感官评定和理化指数变化为指标，确定了柿子酒酿造的最佳工艺条件。研究了原料预处理、脱涩方法、灭菌方式、澄清方法对发酵产品品质的影响。结果表明：用温水对柿果进行脱涩，80℃下加热灭菌，然后用明胶进行澄清时，发酵后柿子酒成品的口感、色泽、风味为最佳。

关 键 词：柿子酒 发酵 脱涩 澄清 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]