电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价  

Analysis and Evaluation on Overall Flavor of Rosa roxburghii Juice by Electronic Nose

作　　者：周志[1,2] 朱玉昌[1,2] 程超[1,2] 陈根洪[1,2] 马琼[1,2] 潘思轶[3] 

机构地区：[1]湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施445000 [2]生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院),湖北恩施445000 [3]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《湖北民族学院学报（自然科学版）》2014年第4期364-367,共4页Journal of Hubei Minzu University(Natural Science Edition)

基　　金：国家自然科学基金项目(31460442);生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(PKLHB1307);湖北省教育厅自然科学重点项目(D20122902);湖北民族学院博士基金项目(MY2012B);湖北省林学省级重点(特色)学科项目

摘　　要：采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数.Electronic nose detection was used for flavor analysis of roxburgh rose juice of different maturi-ty, shelf-life during refrigeration and concentration as well as adulteration detection of roxburgh rose juice.The results show that electronic nose can accurately discriminate the complete odor with different maturity,storage periods during refrigeration and concentrations of roxburgh rose juice samples as well as identify and judge the concentrations of unknown samples.

关 键 词：电子鼻 刺梨果汁 风味 识别 分析 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]