蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探  

Study on Technology of Typha latifolia Vacuum Freeze-drying

作　　者：万国福[1,2] 谷绒[1,2] 陶书中[1,2] 翟玮玮[1,2] 焦宇知[1,2] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,淮安223003 [2]江苏食品加工工程技术研究开发中心,淮安223003

出　　处：《食品工业》2015年第2期112-114,共3页The Food Industry

基　　金：淮安市科技创新载体平台建设计划(HAP201209;HAP201301);江苏省教育厅高校成果转化项目(JHB2011-76);淮安市科技支撑项目(HC201316-8;HG201309;SN1176);国家星火计划项目(20132013GA690024)

摘　　要：以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨。通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L9(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14 h,蒲菜切分为3cm长段。进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6 h,-5℃4 h,20℃3 h和40℃4 h。Study on technology of Typha latifolia vacuum freeze-drying. Through single factor analysis and orthogonal test of precool temperature, precool time and Typha latifolia form, the L9（33） orthogonal design showed that the optimum conditions ofprefreezing are -25 ℃, 14 h and 3 cm length of Typha latifolia. The relationships between the shelf temperature, material temperature, vacuum degree, temperature of cold trap and time are discussed, the best process of freeze-drying is -20 -2 6h,-15 ℃ 6h,-5 ℃ 4h, 20 ℃ 3 h and40 ℃ 4h.

关 键 词：蒲菜 真空冷冻干燥 冻干曲线 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]