鱼香味的成因  

作　　者：刘剑 

出　　处：《中国保健食品》2015年第2期28-29,共2页China Health Food

摘　　要：一、鱼香味的定义 鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠，而且由此延伸出的“鱼香味型”菜肴，无论是在川菜中的热炒或凉拌菜上都得到广泛的应用。从大菜“鱼香脆皮鸡”、“鱼香八块鸡”到酌酒小品“鱼香豌豆”，可通过爆、炒、溜炸、渍等各种烹制法做出名目繁多的鱼香味菜品。

关 键 词：鱼香味型 成因 鱼香肉丝 脆皮鸡 凉拌菜 香豌豆 烹制法 川菜 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]