维持以往发酵法与回酒糟的白薯烧酒法的改良  

作　　者：宮川博士 河野邦晃 赵欣 

出　　处：《中国酿造》2015年第2期176-176,共1页China Brewing

摘　　要：日本的白薯烧酒工业每年排出大量的废弃酒糟造成环境污染，然而对废弃酒糟的处理却非常困难。为了减少酒糟的排出量，作者试图将准备废弃的酒糟重新回到酒醪中进行二次发酵，并为此进行了小型酿造试验。结果表明，用回酒糟方法酿制的白薯烧酒的酒精得率为13．1％～13．8％，由酵母生成的海藻糖的含量也能维持较高水平，以一般蒸馏法得到的低沸点香气成分与以往方法没有大的差别，但中高沸点的高级脂肪酸酯稍多，略感口味偏重。如果用减压蒸馏法进行蒸馏，得到的酒质会有所改善，高级脂肪酸酯含量得到控制，口味清爽。

关 键 词：酒糟 烧酒 白薯 发酵法 高级脂肪酸酯 减压蒸馏法 改良 环境污染 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]