冷却羊肉保鲜技术研究进展  

Research Advance on Preservation Technology of Chilled Mutton

作　　者：王继业[1] 刘登勇[1] 宋立[1] 戚军[1] 王南[1] 

机构地区：[1]渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013

出　　处：《保鲜与加工》2015年第2期68-72,共5页Storage and Process

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)

摘　　要：阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。This article summarized the cause for the spoilage of chilled mutton and its characters, various kinds of preservative technology at present and the research achievement on preservative for chilled mutton, in order to lay a reference on production and preservation for further research of chilled mutton.

关 键 词：冷却羊肉 保鲜 研究进展 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]