宋立

作品数：34被引量：212H指数：9
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：脂肪氧化酸奶黄粉虫烧鸡防腐作用更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国乳业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
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WiFi时代“食品工艺学”课堂教学改革探索被引量：4
《农产品加工（下）》2016年第7期80-81,共2页赵文竹 于志鹏 邵俊花 宋立 葛永红 白凤翎 励建荣 
渤海大学校级教学改革研究项目--"精讲;互动和练习"的转动模式在食品专业英语教学中的探索与实践(BDJG-15-QN-B-004)
针对当前我国"食品工艺学"教学现状及存在的问题,在Wi Fi时代广泛应用于大学校园的大背景下,对"食品工艺学"的教学方法进行改革和探索。主要通过构建教学微信群、讲授方式和考核模式3个方面的改革探索,调动学生的学习热情和主动性,提出...
关键词：WIFI 食品工艺学 教学改革 
芦丁对冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及品质特性的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2016年第10期105-111,共7页贾娜 王乐田 邵俊花 李儒仁 宋立 刘登勇 
国家自然科学青年基金(31301509);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013014)
研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照,测定了硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表...
关键词：芦丁 猪肉糜 脂肪氧化 蛋白氧化 肉糜品质 
香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第2期82-88,共7页贾娜 王乐田 马露 王欢 邵俊花 宋立 刘登勇 
国家自然科学青年基金(31301509);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013014)
将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度...
关键词：香辛料 提取物 猪肉 肌原纤维蛋白 功能性质 
低场核磁共振技术研究乳化凝胶贮藏过程中保水性和颜色变化之间的关系被引量：4
《食品工业科技》2015年第23期49-52,58,共5页邵俊花 邓亚敏 刘雪 孙晓娜 贾娜 宋立 刘登勇 
国家自然科学基金项目(31301510);国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03)
本文应用低场核磁共振技术（Low Field NMR）研究了乳化凝胶在冷藏（0~4℃）过程中水分的迁移规律,并结合相关性分析探讨了水分迁移与乳化凝胶颜色、保水性的关系。结果表明：贮藏前6 d,随贮藏时间延长,乳化凝胶截留自由水的能力先上升...
关键词：乳化凝胶 颜色 保水性 低场核磁共振 
乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果被引量：2
《食品工业科技》2015年第19期255-259,共5页宋立 王继业 刘登勇 王乐田 董丽 邓亚敏 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。...
关键词：冷却羊肉 保鲜 乳酸 乳酸钠 NISIN 
沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化及挥发性物质的变化被引量：6
《食品与发酵科技》2015年第4期23-29,共7页王乐田 王莹莹 贾娜 邵俊花 刘登勇 宋立 
辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013014)
本文研究了沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化和挥发性物质的变化规律。主要测定了烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应值(TBARS)、过氧化物值(POV)和p H值,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GCMS)检测烧鸡中的挥发性物质,并对烧...
关键词：烧鸡 冷藏 脂肪氧化 挥发性物质 
菊粉对低糖低脂酸奶品质的影响被引量：26
《食品与发酵工业》2015年第12期131-134,共4页李雨露 刘丽萍 佟丽媛 孙建华 宋立 
菊粉是一类天然果聚糖的混合物,具有膳食纤维和益生元的双重功效。实验以脱脂奶粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过添加不同量的菊粉加工凝固型酸奶,研究菊粉的添加量对酸奶发酵的速度、产酸量及产品的持水性、质构和感官品质的影响。结果...
关键词：酸奶 菊粉 质构 品质 
中职本科食品工艺学实践教学的创新设计被引量：1
《高校实验室工作研究》2015年第1期32-33,共2页孙协军 李秀霞 吕长鑫 宋立 刘丽萍 
渤海大学教改项目"食品科学与工程专业(中职本)实验教学创新模式研究"(JG13ZZ005)
中职本科教育是为了满足技能型应用型专业人才深造的需求而进行的,针对中职学生的特点,食品工艺学实践教学进行了以下创新设计:1增加实践教学的比重;2对实验项目及实验过程进行创新设计;3加强实训基地的建设。
关键词：中职本科 食品工艺学 实践 创新 
冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
《保鲜与加工》2015年第2期68-72,共5页王继业 刘登勇 宋立 戚军 王南 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
关键词：冷却羊肉 保鲜 研究进展 
二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响被引量：2
《肉类研究》2014年第10期6-9,共4页邓亚敏 吴美玲 邵俊花 刘登勇 宋立 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301510);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间,研究85℃条件下二次杀菌时间(0、5、10、15、20、25 min)对猪肉糜持水性的影响。结果表明:二次杀菌导致蒸煮损失率显著增加(P<0.05),当杀菌时间超过15 min时,质构特...
关键词：猪肉糜 二次杀菌 持水性 低场核磁共振 
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