马露

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：功能性质肌原纤维蛋白香辛料提取物香辛料猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第2期82-88,共7页贾娜 王乐田 马露 王欢 邵俊花 宋立 刘登勇 
国家自然科学青年基金(31301509);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2013014)
将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度...
关键词：香辛料 提取物 猪肉 肌原纤维蛋白 功能性质 
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