戚军

作品数：10被引量：127H指数：7
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：防腐作用环境微生物杀菌羊肉食用品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《肉类研究》《南京农业大学学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省科技攻关计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
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沟帮子熏鸡主体风味成分分析被引量：16
《食品工业科技》2018年第7期237-242,共6页刘登勇 吴金城 王继业 戚军 徐幸莲 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD040150502);现代农业产业技术体系专项资金(CARS-42).
为研究沟帮子熏鸡的主体风味成分。采用固相微萃取结合气质联用仪测定沟帮子熏鸡中挥发性物质,并优化其分析条件,同时借助相对气味活度值确定沟帮子熏鸡主体风味成分。结果表明,最优条件分别为萃取针75μm CAR/PDMS,萃取温度55℃、萃取...
关键词：熏鸡 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 
反复卤煮过程扒鸡基本营养成分变化规律被引量：8
《食品与发酵工业》2017年第6期193-197,共5页刘登勇 刘欢 戚军 张庆永 徐幸莲 董丽 吴金城 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-42)
通过分析反复卤煮过程扒鸡蛋白质、水分、pH、总糖、粗脂肪及脂肪酸含量,探析卤煮次数对扒鸡基本营养成分的影响。结果表明,随着卤煮次数的增加,扒鸡水分含量和pH值显著降低(P<0.05),蛋白质、总糖和粗脂肪含量显著升高(P<0.05),脂肪酸...
关键词：卤煮 扒鸡 营养成分 
扒鸡卤汤基本营养成分在反复卤煮过程中的变化规律被引量：7
《食品工业科技》2016年第24期176-180,192,共6页刘登勇 刘欢 戚军 张庆永 徐幸莲 杜昆 宋爱祎 
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-42);渤海大学研究生创新基金(071502224-50)
本文通过对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的p H、蛋白质、氯化钠、水分、总糖、粗脂肪及脂肪酸含量进行分析,以期为扒鸡老汤基本营养成分形成机制提供参考。试验结果表明,随着卤煮次数的增加,新汤水分、氯化钠含量、p H显著降低(p<0.05),蛋白...
关键词：扒鸡 卤汤 营养成分 卤煮 变化规律 
冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
《保鲜与加工》2015年第2期68-72,共5页王继业 刘登勇 宋立 戚军 王南 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
关键词：冷却羊肉 保鲜 研究进展 
胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响被引量：7
《肉类研究》2014年第4期1-4,共4页邓亚敏 张立芳 邵俊花 刘登勇 宋立 戚军 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301510)
研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响。基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0%、5%、10%、15%),探索其对于乳化肠食用品质的影响。结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁添加量0%)的...
关键词：胡萝卜汁 乳化肠 食用品质 
迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响被引量：13
《食品与发酵科技》2014年第1期60-63,91,共5页贾娜 郭倩 宋立 邵俊花 赵莹莹 戚军 刘登勇 
国家自然科学基金(31301509)
将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着...
关键词：迷迭香提取物 鸡肉糜 脂肪氧化 品质特性 
响应面法优化柿叶总黄酮的超声波辅助提取条件被引量：9
《食品与发酵科技》2013年第6期1-6,共6页贾娜 李晓崴 宋立 邵俊花 赵莹莹 戚军 刘登勇 
国家自然科学基金(31301509)
利用响应面法(Response surface methodology,RSM)优化柿叶总黄酮的超声波辅助提取条件。以提取温度、乙醇体积分数、液固比、提取时间为试验因子,以柿叶提取物中总黄酮含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计进行试验。结果表明,提取温...
关键词：柿叶 黄酮 超声波 提取 响应面 
低场NMR研究冻融过程中羊肉持水力的变化被引量：39
《江苏农业学报》2010年第3期617-622,共6页戚军 高菲菲 李春保 徐幸莲 周光宏 杨培强 刘扬 
国家引进国际先进农业科学技术(948)项目(2006G35);科技部中美国际科技合作项目(2009DFA31770)
为了探讨冻融过程中羊肉保水性的变化规律,用低场核磁共振(Nuclear magnetic resonance,NMR)技术研究了羊肉冻融过程中水的T2驰豫性质变化,同时用解冻汁液流失率、加压失水率、蒸煮损失率指标测定保水性变化。结果表明:随着冻融次数增加...
关键词：羊肉 冻融 持水能力 核磁共振 
风冷和水冷生鲜鸡肉品质的比较被引量：20
《南京农业大学学报》2009年第4期172-175,共4页冯宪超 陈琳 徐幸莲 戚军 闫振国 周光宏 
现代农业产业技术体系建设专项资金支柱项目(nycytx-42-G5-01);江苏省科技攻关项目(BE2006382)
将风冷和水冷处理后的鸡胴体放入冷却间中,比较肉鸡宰后24 h胴体的理化指标。结果表明:水冷胴体的冷却速率高,而风冷的冷却速率较低;水冷过程胴体会吸收水分引起质量增加,风冷过程会造成胴体质量的减少;水冷生鲜鸡的胸肉、背部和胸部皮...
关键词：风冷 水冷 生鲜鸡肉 品质 
生鲜禽生产中常用的预冷方式被引量：7
《食品工业科技》2009年第5期363-365,369,共4页冯宪超 徐幸莲 李虹敏 戚军 周光宏 
江苏省科技攻关计划(BE2006382)
预冷是生鲜禽生产中重要的工艺点,其主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长,确保禽肉良好的风味、肉质等。浸没式冷却、风冷和喷雾冷却是三种生鲜禽生产中常用的预冷方式。目前,在欧盟和加拿大生鲜禽生产中普遍采用风冷,而在美国...
关键词：浸没式冷却 风冷 喷雾冷却 生鲜禽 
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