蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新工艺新装备新产品成套新技术  

作　　者：章建浩 

出　　处：《科技成果管理与研究》2015年第4期90-90,共1页Management And Research On Scientific & Technological Achievements

摘　　要：中国是世界禽蛋生产和消费大国，具有传统特色的蛋制品如咸鸭蛋、松花蛋、红喜蛋等，深受消费者的青睐。但传统成鸭蛋等蛋制品生产效率低。包装成本和能耗高，破损率较严重，同时，传统工艺长时间高温杀菌也影响产品风味感官品质。在“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD28801）“动物源食品加工共性关键技术研究”、苏州市科技计划（ZXG2012033，ZXG2012032）“功能性纳米保鲜包装新材料研究开发”及“传统蛋制品涂膜包装自动化生产线研究开发”的支持下，中国畜产品加工研究会蛋制品专业委员会副理事长、南京农业大学食品与包装工程研究所所长章建浩教授主持开展了蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新产品成套新技术的研发工作，研发成功蛋制品专用纳米涂膜保鲜包装新材料、新工艺及涂膜包装自动化生产线，开发了系列新产品。

关 键 词：产品风味 涂膜包装 保鲜包装 传统工艺 品质调控 蛋制品 新技术 纳米 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]