鸡皮糙山药  

作　　者：武红旗 

出　　处：《四川烹饪》2015年第5期76-76,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：山药扣肉 原料：鸡皮糙山药200克 上等猪五花肉200克 盐、料酒、老抽、排骨酱、蚝油、南乳汁、味精、鸡精、白糖、鸡汤、葱段、姜片、八角、花椒、湿淀粉、香菜、色拉油各适量 制法： 1．将猪五花肉改刀成长16厘米、宽6厘米的块，下沸水锅里煮至七分熟,捞出来用干净毛巾揩干水分，在皮面上抹上糖色，下八成热油锅里炸至起皱变色，捞出来晾凉后，入冰箱速冻2小时，取出来顺长切成薄片，待用。

关 键 词：山药 鸡皮 猪五花肉 南乳汁 湿淀粉 色拉油 白糖 油锅 

分 类 号：TS972.125.2[轻工技术与工程]