蛹虫草发酵酸奶研制试验  

作　　者：樊琴[1] 邓功成[1] 张娟[1] 王锡高[1] 王登榜[1] 何丽菊[1] 潘学辉 

机构地区：[1]黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀558000

出　　处：《现代农业科技》2015年第11期307-309,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：贵州省高等学校省级专业综合改革项目(黔教高发[2012]426号);贵州省教育厅自然科学重点项目(黔教合KY[2012]067号);黔南民族师范学院微生物学重点学科建设项目(2011.6);黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发[2011]5号)

摘　　要：采用现代生物发酵技术,制备蛹虫草菌丝发酵液,以蛹虫草菌丝发酵液和纯牛奶为原料,进行乳酸发酵,对发酵原料的奶菇比、加糖量、发酵剂加入量、发酵温度、发酵时间等条件进行了单因素和L16(45)试验。结果表明:纯牛乳70%、蛹虫草菌丝体发酵液30%、蔗糖6%、接种量5%,于40℃温度条件发酵4 h,可研发出具有蛹虫草菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽乳白的凝固型蛹虫草酸奶。

关 键 词：蛹虫草 发酵 凝固型酸奶 工艺条件 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]