鳕鱼肉水解液脱苦方法研究  

Debittering methods of codfish hydrolysis liquid

作　　者：解铭[1] 李八方[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003

出　　处：《食品科技》2015年第6期156-158,共3页Food Science and Technology

基　　金：海洋公益性行业科研专项(201105029)

摘　　要：研究了鳕鱼肉经碱性蛋白酶水解后得到的水解液的几种不同的脱苦方法。通过利用β-环糊精包埋法以及酵母发酵法对鳕鱼肉水解液进行脱苦处理,比较这几种不同的脱苦方法,最终得到活性干酵母和β-环糊精联用的方法脱苦效果最好。Study on several methods for removing the bitterness from codfish hydrolysates. By comparing with using β-cyclodextrin and yeast. Compared with these methods, the combination method of with β-cyclodextrin and yeast shows the best effect of debittering on codfish hydrolysis liquid.

关 键 词：鳕鱼 脱苦 Β-环糊精 酵母 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]