关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响  

作　　者：任江红[1] 秦立虎 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司研究院 [2]西安市奶牛育种中心

出　　处：《食品安全导刊》2015年第7期74-76,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：为促进乳品行业健康发展，今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出，加强对“巴氏鲜牛奶”质量监管，提高消费者信心，强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费，在我国，由于常温奶的上市，巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成，低温灭菌消毒，全程冷链运输和储存，最大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分，是营养价值最高的牛奶制品，能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来越了解，其特有的新鲜、营养等优点，决定了回归饮用巴氏奶的必然趋势。而牛奶质量的改善将增强大家对巴氏奶及其他乳制品的消费信心。要让广大奶农深知，只有养健康牛，才能产优质奶，从而获得大的经济效益。乳中体细胞数不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标，同时也是评判原料奶品质的重要指标。只有健康母牛分泌出的低体细胞数牛奶，经过巴氏杀菌工艺之后，牛奶的营养价值才能在最大程度上得以保留，才是真正具有纯真天然风味的高品质新鲜牛奶。

关 键 词：体细胞数 奶品质 原料奶 巴氏杀菌 营养价值 乳品行业 鲜牛奶 巴氏奶 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]