果聚糖果糖转移酶的研究现状  

Research advance on levan fructotransferase

作　　者：杭华[1] 郑翔宇[1] 王路思[1] 陈冬冬[1] 鲍士宝[1] 

机构地区：[1]安徽师范大学环境科学与工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》2014年第12期136-141,共6页Food and Fermentation Industries

基　　金：安徽师范大学12博士科研启动项目(161-070110);13年校项目培育基金项目(160-71361)

摘　　要：果聚糖果糖转移酶(levan fructotransferase,即LFTase)[EC 4.2.2.16]是将果聚糖(levan)催化水解为双果糖酐IV(DFA IV)的酶。文中综述了果聚糖果糖转移酶的制备菌种、发酵工艺、分离纯化、酶学性质、酶解产物(DFA IV)及其生理功能等。Levan fructotransferase is an enzyme which hydrolyzes levan into DFA IV. In the paper,the screening of levan fructotransferase-producing strains,fermentation of LFTase,purification and isolation,enzymatic properties,physiologic functions of its enzymatic product（ DFA IV） were reviewed.

关 键 词：果聚糖果糖转移酶 果聚糖 双果糖酐IV 酶学性质 生理功能 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]