核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究  

Walnut Dregs for Making Microcapsule of Instant Walnut Powder

作　　者：郝剑 张卫民 杨红军 赵见军[2] 张润光[2] 张有林[2] 

机构地区：[1]西安市林业技术推广中心,陕西西安710068 [2]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《陕西林业科技》2015年第1期83-89,共7页Shaanxi Forest Science and Technology

摘　　要：以冷榨核桃粕为原料,采用微胶囊包埋技术研究速溶核桃粉的制备工艺,为开发高品质核桃深加工产品提供技术。结果表明:添加2%蔗糖脂肪酸酯作乳化剂、0.9%的β-环糊精作稳定剂、乳化温度60℃,核桃液乳化稳定性好。采用微胶囊包埋技术,以明胶、麦芽糊精、β-环糊精为壁材配料,配方为1:4:4,芯壁材比例10:1,核桃粉包埋率可达85.63%。采用食品贮藏期加速测试法(ASLT)测得用上述工艺生产的微胶囊速溶核桃粉保质期可达12个月。With walnut dregs as raw material, the technology for microcapsule of instant walnut pow- der was developed. The result showed that with 2% sucrose fatty acid ester as emulsifier, 0.9 % beta --cyclodextrin （β-cd） as stabilizer, emulsion stability of walnut solution performs good at the tem- perature 60℃. Microencapsulation embedding technology with gelatin, Maltodextrin and beta--cyclo- dextrin （β-cd） as wall material, walnut powder can be embedded about 85.63%. ASLT showed that the storage period could reach 12 months.

关 键 词：核桃粕 微胶囊 核桃粉 

分 类 号：TS203[轻工技术与工程—食品科学]