面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究  

作　　者：阮雁春 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第4期51-51,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：本研究以市售的7种小麦面粉为材料，对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明：蛋白质谷蛋白聚合体（GMP）含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣，

关 键 词：谷蛋白大聚合体 小麦面粉 发酵面团 面团品质 包子 扬州 谷蛋白聚合体 蛋白质 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]