基于液质联用技术的红曲素中红色素成分的研究  

A Validated Liquid Chromatographic Method for the Determination of Red Pigments in Monascus

作　　者：刘立增[1] 白正晨[1] 吴宏[2] 刘欢欢[1] 

机构地区：[1]天津商业大学理学院化学系,天津300134 [2]新疆农垦科学院农产品加工研究所,石河子832000

出　　处：《食品工业》2015年第8期293-296,共4页The Food Industry

摘　　要：采用液质联用技术(HPLC-ESI-MS),根据所测得的2个分子离子峰的m/z值和紫外、荧光最大特征峰值与文献报道的红色素结构进行比对,分析确定了试验用的商品化红曲红中含有glycyl-rubropunctain和glycylmonascorubrin两种红色素成分。该试验为分析、分离红曲素中红色素成分及其质量控制提供了可行的方法。A high performance liquid chromatography-mass spectrometry （HPLC-MS） method was developed and validated for the determination/separation of red pigments in monascus. The structures of the two main components were confirmed by comparison of their MS, Uv-vis, fluorescence spectra with literature data of glycyl-rubropunctain and glycyl-monascorubrin. The result will be helpful to analyze the compositions, to build its quality control standard and to control the quality of foods in the corresponding production process.

关 键 词：红色素 红曲素 液质联用技术 光物理 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程] O657.63[轻工技术与工程—食品科学与工程]